เกลือสินเธาว์ (Rock Salt) หรือเกลือที่ได้จากแหล่งบนบกมีความแตกต่างจากเกลือทั่วไป (โดยเฉพาะเกลือแกงหรือเกลือสมุทรที่ผ่านการฟอกสี) ในหลายด้าน ทั้งแหล่งกำเนิด กระบวนการผลิต และองค์ประกอบทางโภชนาการ ดังนี้:
1. แหล่งกำเนิดและกระบวนการผลิต
- แหล่งที่มา: เกลือสินเธาว์มาจากแหล่งสะสมของเกลือใต้ดินหรือเหมืองเกลือ ซึ่งเกิดจากการระเหยของน้ำทะเลในยุคดึกดำบรรพ์เมื่อหลายล้านปีก่อน ในขณะที่เกลือสมุทรทั่วไปผลิตจากการระเหยของน้ำทะเลในปัจจุบัน
- ความบริสุทธิ์จากการปนเปื้อน: เนื่องจากเกลือสินเธาว์ถูกทับถมอยู่ใต้ดินเป็นเวลานาน จึงถือว่าเป็นหนึ่งในเกลือที่บริสุทธิ์ที่สุดเพราะไม่ได้รับผลกระทบจากมลภาวะสมัยใหม่ เช่น ไมโครพลาสติกในมหาสมุทร
- การแปรรูป: เกลือทั่วไปมักผ่านกระบวนการฟอกสีและการแปรรูปอย่างหนักเพื่อให้เหลือเพียงโซเดียมคลอไรด์เกือบ 100% แต่เกลือสินเธาว์ธรรมชาติมักผ่านการแปรรูปน้อยกว่า ทำให้ยังคงสถานะที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติ
2. องค์ประกอบทางโภชนาการและแร่ธาตุ
- แร่ธาตุรอง: เกลือสินเธาว์ธรรมชาติ (เช่น เกลือหิมาลัย ซึ่งเป็นเกลือหินชนิดหนึ่ง) อาจมีแร่ธาตุมากกว่า 80 ชนิด รวมถึงแคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และเหล็ก (ซึ่งทำใหเกลือบางชนิดมีสีชมพู)
- สารเติมแต่ง: เกลือแกงทั่วไปมักมีการเติมสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (Anti-caking agents) เช่น โซเดียมเฟอโรไซยาไนด์ ในขณะที่เกลือสินเธาว์ธรรมชาติมักไม่มีสารเคมีเหล่านี้ปนอยู่
- ไอโอดีน: เกลือทั่วไปมักถูกเสริมไอโอดีนเพื่อป้องกันโรคคอพอก แต่เกลือสินเธาว์ตามธรรมชาติมักมีไอโอดีนไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายหากไม่ได้มีการเสริมเข้าไปภายหลัง
3. ผลต่อสุขภาพ
- ปริมาณโซเดียม: แม้จะมีความเชื่อว่าเกลือธรรมชาติมีโซเดียมน้อยกว่า แต่ในทางวิทยาศาสตร์ ทั้งเกลือสินเธาว์และเกลือทั่วไปมีโซเดียมคลอไรด์ประมาณ 40% โดยน้ำหนัก ดังนั้นการบริโภคมากเกินไปย่อมส่งผลเสียต่อความดันโลหิตและหัวใจได้ไม่ต่างกัน
- ความเป็นด่างและการดูดซึม: เกลือสินเธาว์บางชนิดที่ผ่านการเผา (เช่น เกลือไม้ไผ่ที่ใช้เกลือสินเธาว์เป็นวัตถุดิบ) จะมีความเป็นด่างสูง (pH 11.5+) ซึ่งเชื่อว่าช่วยปรับสมดุลกรดในร่างกายและส่งเสริมระบบย่อยอาหาร
- ความเสี่ยงจากโลหะหนัก: แม้จะบริสุทธิ์จากมลภาวะในทะเล แต่เกลือสินเธาว์บางแหล่งอาจมีโลหะหนัก เช่น ตะกั่ว หรือสารหนู ปนเปื้อนจากชั้นดินในแหล่งขุดเจาะได้หากไม่ผ่านกระบวนการคัดกรองที่เหมาะสม
สรุปความแตกต่างที่สำคัญ
| ลักษณะ | เกลือทั่วไป (Table Salt) | เกลือสินเธาว์ธรรมชาติ (Natural Rock Salt) |
|---|---|---|
| การปนเปื้อน | เสี่ยงต่อไมโครพลาสติกจากทะเล | ปลอดจากมลภาวะสมัยใหม่ |
| แร่ธาตุ | ถูกสกัดออกระหว่างแปรรูป | มีแร่ธาตุรองตามธรรมชาติหลากหลาย |
| สารเคมี | มีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน | มักไม่มีสารเติมแต่ง |
| ไอโอดีน | มีการเสริมไอโอดีน | ไม่มีไอโอดีนตามธรรมชาติ |
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น