การเปรียบเทียบรสชาติระหว่าง เกลือสินเธาว์ (เช่น เกลือสินเธาว์สกลนคร) กับ เกลืออุตสาหกรรม (เกลือแกงผ่านการฟอกขาวหรือเกลือบริสุทธิ์) มีข้อแตกต่างชัดเจน ดังนี้
1. รสชาติและความกลมกล่อม
เกลือสินเธาว์:
มีรสเค็ม อ่อนนุ่ม กลมกล่อม เนื่องจากมีแร่ธาตุธรรมชาติผสมอยู่ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม
บางชนิดอาจมีรสหวานเล็กน้อยหรือสัมผัสละมุน ไม่ขมฝาด
เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ต้องการเน้นรสชาติเอกลักษณ์ เช่น อาหารไทยพื้นบ้าน น้ำปลาหรือน้ำพริก
เกลืออุตสาหกรรม:
เป็นเกลือโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) บริสุทธิ์ ผ่านการฟอกขาวและขจัดแร่ธาตุอื่นออกเกือบหมด
ให้รสเค็ม จัดจ้าน แหลมคม และอาจมีรสขมปนหากใช้ปริมาณมาก
เหมาะสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมหรือปรุงอาหารทั่วไปที่ต้องการความสะดวก
2. กระบวนการผลิต
เกลือสินเธาว์:
ได้จากการขุดแหล่งเกลือธรรมชาติใต้ดิน ไม่ผ่านการฟอกสีหรือเติมสารเคมี
ยังคง保留แร่ธาตุหลากหลาย (Trace Minerals) ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
เกลืออุตสาหกรรม:
ผ่านกระบวนการฟอกขาวด้วยสารเคมี (เช่น โซเดียมอะลูมิโนซิลิเกต) เพื่อให้เกลือมีสีขาวสะอาด
อาจมีการเติมสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (Anti-Caking Agent)
3. คุณค่าทางโภชนาการ
เกลือสินเธาว์:
มีแร่ธาตุเสริม เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม ในปริมาณเล็กน้อย
ชาวบ้านบางพื้นที่เชื่อว่าเกลือสินเธาว์มีสรรพคุณทางยา เช่น ช่วยแก้ร้อนใน
เกลืออุตสาหกรรม:
เป็นเกลือบริสุทธิ์ 99% โซเดียมคลอไรด์
บางยี่ห้ออาจเติมไอโอดีนเพื่อป้องกันโรคคอพอก แต่ไม่มีแร่ธาตุอื่น
4. การใช้งานในครัว
เกลือสินเธาว์:
เหมาะสำหรับ การทำน้ำปลาโบราณ ปลาร้า หรืออาหารดอง เพราะช่วยเสริมรสชาติให้กลมกล่อม
นิยมใช้เป็นเกลือสมุนไพรหรือเกลืออาบผิวในบางวัฒนธรรม
เกลืออุตสาหกรรม:
เหมาะสำหรับ การปรุงอาหารประจำวัน ที่ต้องการความเร็วและความสม่ำเสมอของรสชาติ
ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป เพราะควบคุมปริมาณโซเดียมได้แม่นยำ
สรุป: เกลือสินเธาว์ "รสดีกว่า" จริงหรือ?
ใช่ ในแง่รสชาติที่ซับซ้อนและกลมกล่อมกว่า เพราะมีแร่ธาตุธรรมชาติหลากชนิด
ไม่ใช่ หากต้องการความสะดวกหรือรสเค็มบริสุทธิ์แบบตรงไปตรงมา
คำแนะนำ:
เลือกเกลือสินเธาว์สำหรับอาหารที่ต้องการรสชาติพิเศษ หรือต้องการลดการบริโภคสารเคมี
เลือกเกลืออุตสาหกรรมหากต้องการความคุ้มค่าและใช้งานง่าย
ทั้งนี้ ไม่ว่าชนิดใดก็ควรบริโภคเกลือในปริมาณที่เหมาะสม (ไม่เกิน 1 ช้อนชาต่อวัน) เพื่อสุขภาพที่ดีนะคะ!
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น