สูตรทำปลาร้าสูตรพื้นบ้าน

 ปลาร้า เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคอีสานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การทำปลาร้านั้นต้องใช้เวลาและความพิถีพิถันพอสมควร แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับการรอคอยค่ะ

วัตถุดิบ

• ปลา: เลือกปลาที่สดใหม่ เช่น ปลาสร้อย ปลากด หรือปลากุ่ม
• เกลือสินเธาว์: ช่วยถนอมอาหารและเพิ่มรสชาติ
• ข้าวคั่ว: ช่วยดูดซับความชื้นและเพิ่มกลิ่นหอม

อุปกรณ์

• โอ่ง: ใช้สำหรับหมักปลาร้า
• ครกและสาก: ใช้ตำเกลือ
• มีด: ใช้หั่นปลา
• ผ้าขาวบาง: ใช้ปิดปากโอ่ง

วิธีทำ

1. เตรียมปลา: ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. เตรียมเกลือ: ตำเกลือสินเธาว์ให้ละเอียด
3. คั่วข้าว: คั่วข้าวเปลือกให้เหลืองหอม
4. ผสมส่วนผสม: นำปลา เกลือ และข้าวคั่วมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. หมัก: ใส่ส่วนผสมลงในโอ่ง กดให้แน่น ปิดปากโอ่งด้วยผ้าขาวบาง หมักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 เดือน หรือจนกว่าปลาร้าจะสุก
6. ตรวจสอบ: ตรวจสอบปลาร้าเป็นระยะ หากมีน้ำเกลือออกมาให้เททิ้งไป
7. พร้อมรับประทาน: เมื่อปลาร้าสุกแล้ว สามารถนำไปประกอบอาหารได้ตามชอบ

เคล็ดลับ

• เลือกปลาสด: ปลาที่สดใหม่จะทำให้ปลาร้ามีคุณภาพดี
• ใช้เกลือสินเธาว์: เกลือสินเธาว์จะช่วยให้ปลาร้ามีรสชาติอร่อยและเก็บได้นาน
• ข้าวคั่ว: ข้าวคั่วจะช่วยดูดซับความชื้นและเพิ่มกลิ่นหอม
• หมักในที่ร่ม: หลีกเลี่ยงการหมักปลาร้าในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง
• ความสะอาด: ควรหมั่นทำความสะอาดอุปกรณ์ที่ใช้

หมายเหตุ: ระยะเวลาในการหมักปลาร้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและชนิดของปลา

ข้อควรระวัง:

• ปลาร้าที่หมักไม่สุก อาจมีเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ควรหมักปลาร้าให้สุกก่อนนำไปรับประทาน
• ควรเลือกซื้อปลาร้าจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เพื่อความปลอดภัย

ปลาร้าเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ส้มตำ ตำไทย หรือลาบ